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黑蒜的发酵过程

2021
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黑蒜其实就是普通大蒜经过特殊加工制成的。简单地说,就是把新鲜的生蒜带皮在“发酵箱”里“发酵”60天-90天,在持续的温度(60℃左右)和湿度环境下,大蒜的颜色就变成了现在“红得发紫”的“黑”。这一制作

黑蒜其实就是普通大蒜经过特殊加工制成的。

简单地说,就是把新鲜的生蒜带皮在“发酵箱”里“发酵”60天-90天,在持续的温度(60℃左右)和湿度环境下,大蒜的颜色就变成了现在“红得发紫”的“黑”。这一制作过程从专业角度来说是“酶促褐变”,但通俗介绍黑蒜时都把这个过程称为“发酵”。下面介绍一下黑蒜的发酵过程:

1:选取鲜蒜:选取优质的没有剥皮,新鲜,完整,没有损坏的大蒜。然后在把大蒜洗刷干净。提示:如果是大蒜里面有一个是坏的,那么咱们这一锅就白做了。

2:泡蒜:让大蒜吸收水分半个小时,放到干净的水里面,捞出晾干,否则容易糊锅。

3:把蒜装入锅中,把已经晾干的鲜蒜放入电饭锅里面,**要注意让锅内保持干燥,每次*多放十几头鲜蒜。如果放置的太多,每头蒜的发酵效果并不会太好,不要着急把盖子盖上,下面是一个小窍门,请按照这个小窍门来制作成功率就很高了,锅里面放置几片纸。

4:把蒜装锅,将晾干的蒜放到电饭锅里,注意保持锅内干燥,每次放十几头蒜。如果放的太多,每头蒜的发酵效果会不完全。蒜放好了咱们别着急盖盖儿,下面告诉大家一个小窍门,如果按照这个小窍门来制作,基本上就能制作成功。小窍门:锅边放几块纸壳可调节锅内湿度,保证黑蒜发酵成功率。

5:我们把纸壳子修剪为4个,然后一个一个的放到锅的周围。

6:把锅盖盖上,将温度调整到保温的状态,放置15天左右,一定要把锅放到安全的地方。怎样确定黑蒜做好了呢?横着切开为一层的颜色,基本上确定是好了。

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