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黑蒜的制备方法

2020
12/4
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黑蒜的制备方法:

发酵黑蒜的浸泡液的制备方法,具体步骤如下:将大蒜素5-10份,酵母菌0 .03-0 .08份,芽孢杆菌0 .07-0 .1份、纤维素酶1-5份和淀粉酶2-5份用打散机进行打散混合,然后加入肌醇六磷酸1-3份,阿拉伯糖5-10份,麦芽糖20-30份,白醋份和蒸馏水100-300份,再通过超声波搅拌器混合3-5分钟,即可制得用于发酵黑蒜的浸泡液,即用即制。 

如下步骤:(1)取饱满、无破损的大蒜 ,去皮;(2)将大蒜放置于用于发酵黑蒜的浸泡液中在遮光环境,室温下浸泡24-36小时;(3)将浸泡后的大蒜通过离心机甩干,取出大蒜,均匀喷洒多酚氧化酶;然后放置在冷藏室中冷藏12-18小时,冷藏温度在-2℃至-4℃,相对湿度为50%至65%;(4)将步骤(3)处理后的大蒜放置在发酵盘中,整齐摆好;然后进行密封变温厌氧发酵25天,制得发酵黑蒜。

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